LOMITO EN SALSA DE OSTRAS
(4 Personas)
INGREDIENTES:
500 Grs. de lomito cortado en cubos de aproximadamente 1.5 cms. por lado.
8 Hongos frescos, lavados y picados en lajas.
1 Pimentón verde, lavado, desvenado y sin semillas, picado en julianas.
1 Zanahoria grande, pelada y picada en julianas.
1 Ajo porro grande, junto con parte de la parte verde, bien lavado y picado en julianas.
2 Ramas de célery, cortadas en rodajas.
1 Cucharada grande de jengibre fresco, pelado y rallado.
Caldo de pollo, o en su defecto, de carne.
1 Taza de salsa de soya ligera.
1 Cucharada de salsa de ostras.
4 Cucharadas de aceite de maíz o girasol.
Maicena.
½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.
1 Cucharada de miel.
PREPARACIÓN:
1) Colocar la carne en un envase, cubierta con la salsa de soya por unos 5 minutos, no más de ese tiempo. Es solo para que sale un poco. Recordar que la salsa de ostras es salada. Colar la carne y reservarla. Desechar el restante de salsa de soya.
2) En un wok o sartén hondo, colocar el aceite y calentar a fuego fuerte. Primero cocer las verduras que no suelten jugo y absorban poco aceite. Hay que cocinarlas poco para que tengan la sensación crujiente de las mismas. Cocinar primero las zanahorias, revolviendo, sin sal ni ningún otro elemento. Solo por unos 3 minutos o menos. Reservar.
3) Cocinar el pimentón, pero solo 1 ½ minutos. Reservar.
4) Cocinar el ajo porro, a fuego fuerte, solo vuelta y vuelta, dos o tres veces y reservar.
5) Cocinar los hongos durante 3 minutos y reservar.
6) Cocinar la carne a fuego fuerte durante unos 3 minutos máximo y reservar.
7) Preparar la salsa sobre el desglaseado de la carne. Colocar en el sartén el célery y reahogar, añadir el jengibre y el ajo. Cuando el ajo dore, retirar del fuego y verter la maicena, más o menos media cucharada sopera rasa por cada 250 Grs. de carne. Si se necesita más espesor agregar más maicena disuelta en el caldo. Lo importante es que la salsa quede espesita. Revolver muy bien, continuamente.
8) Añadir 1 taza de caldo, la miel y la salsa de ostras, y remover muy bien hasta que espese. La salsa tiene que quedar ligeramente oscura. Agregar la carne y los vegetales y revolver hasta que caliente.
9) Acompañar preferiblemente con arroz de jazmín.
domingo, 9 de octubre de 2011
Huevos Escalfados con Hongos
HUEVOS ESCALFADOS CON HONGOS
(3 Personas)
INGREDIENTES:
6 Huevos.
½ Lts. de leche.
½ Kgr. de hongos frescos., limpios, sin el tallo (reservarlos), y laminarlos finamente.
2 Dientes de ajo, picaditos.
1 ½ Cucharadas de maicena.
4 Cucharadas de vinagre de vino blanco.
2 ½ Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.
1 Cucharadita de sal.
½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.
PREPARACIÓN:
1) En una olla con abundante agua hirviendo, a la que se le ha agregado el vinagre, escalfar los huevos, uno a uno. Para ello, abrir el huevo sobre un plato, y ayudándose de con él, se introduce el huevo en el agua hirviendo, dejándolo cocinar exactamente por 3 minutos. La clara deberá estar cuajada y la yema líquida.
2) Después de los 3 minutos, sacar el huevo y dejarlo enfriar en otro contenedor con agua fría y unos cubitos de hielo. Se debe parar el proceso de cocción para evitar que sigan cociéndose los huevos. Repetir la operación con el resto de los huevos. Nota: Al agua NO hay que añadirle sal.
3) Picar bien los tallos de los hongos y añadirlos a la leche, salpimentar y pasar por la licuadora para que queden bien triturados. Colocar la mezcla en una olla (que quepa holgadamente) y dejar hervir a fuego lento, teniendo mucho cuidado de ir removiendo de vez en cuando para que al hervir no rebose. Cuando haya reducido un poco, añadir a la leche la maicena desleída en un poco de agua para que espese un poco.
4) En un sartén, con el aceite bien caliente, freír el ajo con los hongos, la sal y la pimienta, unos 12 minutos.
5) En un envase para hornear colocar la leche, repartiendo por encima los huevos con una pizca de sal por encima (solo a los huevos) y bañar toda la superficie con la fritura de los hongos. Hornear en horno precalentado a 250º justo lo necesario para que el contenido tome temperatura, pero sin que las yemas lleguen a cuajar.
(3 Personas)
INGREDIENTES:
6 Huevos.
½ Lts. de leche.
½ Kgr. de hongos frescos., limpios, sin el tallo (reservarlos), y laminarlos finamente.
2 Dientes de ajo, picaditos.
1 ½ Cucharadas de maicena.
4 Cucharadas de vinagre de vino blanco.
2 ½ Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.
1 Cucharadita de sal.
½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.
PREPARACIÓN:
1) En una olla con abundante agua hirviendo, a la que se le ha agregado el vinagre, escalfar los huevos, uno a uno. Para ello, abrir el huevo sobre un plato, y ayudándose de con él, se introduce el huevo en el agua hirviendo, dejándolo cocinar exactamente por 3 minutos. La clara deberá estar cuajada y la yema líquida.
2) Después de los 3 minutos, sacar el huevo y dejarlo enfriar en otro contenedor con agua fría y unos cubitos de hielo. Se debe parar el proceso de cocción para evitar que sigan cociéndose los huevos. Repetir la operación con el resto de los huevos. Nota: Al agua NO hay que añadirle sal.
3) Picar bien los tallos de los hongos y añadirlos a la leche, salpimentar y pasar por la licuadora para que queden bien triturados. Colocar la mezcla en una olla (que quepa holgadamente) y dejar hervir a fuego lento, teniendo mucho cuidado de ir removiendo de vez en cuando para que al hervir no rebose. Cuando haya reducido un poco, añadir a la leche la maicena desleída en un poco de agua para que espese un poco.
4) En un sartén, con el aceite bien caliente, freír el ajo con los hongos, la sal y la pimienta, unos 12 minutos.
5) En un envase para hornear colocar la leche, repartiendo por encima los huevos con una pizca de sal por encima (solo a los huevos) y bañar toda la superficie con la fritura de los hongos. Hornear en horno precalentado a 250º justo lo necesario para que el contenido tome temperatura, pero sin que las yemas lleguen a cuajar.
Revoltillo de Setas
REVOLTILLO DE SETAS
(4 Personas)
INGREDIENTES:
500 Grs. de setas, lavadas y troceadas.
8 Huevos.
1 Cebolla, picadita.
2 Dientes de ajo, picaditos menudamente.
100 Grs., es decir, una lonja de jamón serrano, cortadita en julianas.
1 Cucharadita de harina.
½ Taza de leche.
3 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.
2 Cucharadas de perejil fresco, picadito menudamente.
½ Cucharadita de pimienta blanca, molida.
1 Cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
1) Reahogar en un sartén con el aceite de oliva bien caliente, la cebolla y el ajo hasta que estén transparente, añadir el jamón y darle unas vueltas a fuego fuerte.
2) Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suelten el agua y reduzcan.
3) Añadir la harina, la leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta espesar.
4) Batir los huevos, incorporar a las setas y dejarlos al fuego, dándole vueltas hasta que hayan cuajado.
(4 Personas)
INGREDIENTES:
500 Grs. de setas, lavadas y troceadas.
8 Huevos.
1 Cebolla, picadita.
2 Dientes de ajo, picaditos menudamente.
100 Grs., es decir, una lonja de jamón serrano, cortadita en julianas.
1 Cucharadita de harina.
½ Taza de leche.
3 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.
2 Cucharadas de perejil fresco, picadito menudamente.
½ Cucharadita de pimienta blanca, molida.
1 Cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
1) Reahogar en un sartén con el aceite de oliva bien caliente, la cebolla y el ajo hasta que estén transparente, añadir el jamón y darle unas vueltas a fuego fuerte.
2) Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suelten el agua y reduzcan.
3) Añadir la harina, la leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta espesar.
4) Batir los huevos, incorporar a las setas y dejarlos al fuego, dándole vueltas hasta que hayan cuajado.
Tortilla de Hongos
TORTILLA DE HONGOS
(6 Personas)
INGREDIENTES:
4 Huevos.
2 Cucharadas de mantequilla.
1 Cucharada de leche.
2 Tazas de hongos (cualquier tipo de ellos).
1 Tomate grande.
1 Pimentón verde.
½ Cebolla morada pequeña.
2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.
1 Cucharadita de pimienta.
½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.
PREPARACIÓN:
1) Se baten bien los huevos. Se les agrega la leche, la sal y la pimienta.
2) Antes de doblar la tortilla se le vierte el relleno que se prepara en esta forma: se pica el tomate, el pimentón y la cebolla.
3) Se fríen en el aceite, el tomate, el pimentón, la cebolla, y antes de que hiervan se añaden los hongos o setas. Se sazona y se deja espesar.
4) En un sartén amplio se coloca algo de aceite oliva, se baña con la mitad de los huevos y se le agregan los hongos, y todo el sofrito. Se cubre con el resto de los huevos.
5) Se deja cocinar hasta cuajar por un lado, y, con la ayuda de un plato, se voltea y se deja cocinar por el otro lado.
(6 Personas)
INGREDIENTES:
4 Huevos.
2 Cucharadas de mantequilla.
1 Cucharada de leche.
2 Tazas de hongos (cualquier tipo de ellos).
1 Tomate grande.
1 Pimentón verde.
½ Cebolla morada pequeña.
2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.
1 Cucharadita de pimienta.
½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.
PREPARACIÓN:
1) Se baten bien los huevos. Se les agrega la leche, la sal y la pimienta.
2) Antes de doblar la tortilla se le vierte el relleno que se prepara en esta forma: se pica el tomate, el pimentón y la cebolla.
3) Se fríen en el aceite, el tomate, el pimentón, la cebolla, y antes de que hiervan se añaden los hongos o setas. Se sazona y se deja espesar.
4) En un sartén amplio se coloca algo de aceite oliva, se baña con la mitad de los huevos y se le agregan los hongos, y todo el sofrito. Se cubre con el resto de los huevos.
5) Se deja cocinar hasta cuajar por un lado, y, con la ayuda de un plato, se voltea y se deja cocinar por el otro lado.
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