Calamares Rellenos

CALAMARES RELLENOS

TAPA ESPAÑOLA

(2 Personas)









INGREDIENTES:



8 Calamares enteros.

1 Taza de pan rallado.

1 Taza de leche.

8 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cebolla mediana, picadita en brunoise.

150 Grs. de gambas o camarones, preferiblemente pequeños, pelados y desvenados.

2 Huevos duros triturados.

½ Taza de queso manchego rallado.

4 Ramas de perejil sin tallo y picadito muy menudamente.

1 Taza de harina de trigo.

½ Taza de vino blanco, seco.

3 Tomates perita y pintones, rallados.

½ Taza de agua.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.



PREPARACIÓN:



1) Se lavan muy bien los calamares con limón, se enjuagan y se reservan.

2) Separar las aletas de la bolsa (el cuerpo) con un cuchillo. Cortarlas, junto con los tentáculos, en trocitos pequeños. Cuidar de dejar los cuerpos (bolsas) enteras y reservar todo.

3) Remojar el pan en la leche y reservar.

4) En un sartén amplio, con 2 cucharadas de aceite, sofreir la mitad de la cebolla, las aletas y los tentáculos, durante unos 5 minutos a fuego medio/alto. Añadir los camarones, los huevos, el pan, el queso y el perejil, remover y sofreir por unos 10 minutos más.

5) Rellenar el cuerpo de los calamares con la mezcla. De romperse la piel, se puede cerrar con un palillo.

6) Enharinar los calamares ya rellenos.

7) En un sartén amplio, con 4 cucharadas de aceite caliente, freír los calamares. Retirar y escurrir en papel absorbente.

8) En un caldero, con 2 cucharadas de aceite, sofreir la cebolla restante. Verter el vino, añadir el tomate y remover.

9) Cubrir con el agua, agregar la sal e introducir los calamares. Cocinar por 30 minutos más.